ROMANICA accademia italiana di lingua e cultura

SEMINARIO: LA PASTA FATTA A MANO 

L'Emilia-Romagna è conosciuta per la cucina e per i prodotti tipici: aceto balsamico tradizionale, parmigiano reggiano, lambrusco e la pasta all'uovo. I tortellini sono il piatto tipico tradizionale della cucina emiliana.

Questi quadretti di pasta sfoglia ripiegati su un ripieno di carne di maiale, prosciutto e formaggio grana hanno antiche origini, anche se, purtroppo, non conosciamo il nome del geniale inventore. Il popolo emiliano, gaudente e fantasioso, ha dato vita ad una piccola leggenda: un giorno, un cuoco curioso e amante delle belle cose, spia dal buco di una serratura il ventre nudo di una bella donna emiliana: il cuoco rimane colpito dal suo magnifico ombelico, e ha subito un'ispirazione. Nasce così il famoso tortellino. Nutrienti e saporitissimi, i tortellini rappresentano il piatto di Natale per eccellenza; secondo la ricetta tradizionale, vengono cotti nel brodo di gallina, ma possono essere serviti anche con la panna.
Abbiamo avuto la fortuna di assistere al lavoro delle "maestre sfogline" e di conoscere il segreto della vera ricetta emiliana.

	4 luglio 2002

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