ROMANICA accademia italiana di lingua e cultura

RICETTA "TORTELLINO TRADIZIONALE"

Lonza di maiale

Prosciutto crudo di Modena

Mortadella di Bologna

Formaggio Parmigiano Reggiano stravecchio

Uova

Sale, Pepe, Noce moscata

Tagliare la lonza di maiale a piccoli quadretti, scottare in una padella già scaldata, fare saltare; tagliare a liste il prosciutto e la mortadella, macinarli insieme alla carne, una volta raffreddata. Dopo aver ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungere uova, formaggio, sale, pepe, noce moscata, assaggiare e ripassare al tritacarne per amalgamare il tutto. Un pizzico di ripieno andrà poi posato su quadretti di pasta sfoglia tirata al mattarello di circa tre-quanttro centimetri; piegare poi la pasta ripiena a forma di triangolo chiudendo bene i lati, unire le punte attorno all'indice lasciando un foro circolare al centro. Per la cottura usare brodo di gallina o cappone.